大白菜在我国南方地区已实现周年供应，冬春大白菜可利用冬闲田种植，具有占地时间短、经济效益高等特点，深受农民的欢迎。但如果品种、播种期选择不当，或栽培管理尤其是温度管理不合理，极易造成大白菜未熟抽薹而失去商品价值，给生产者带来较大损失。为此，笔者总结了南方地区冬春大白菜的成功栽培经验，主要包括选择适宜品种，严格控制育苗温度，实施综合配套技术等措施，并结合项目进行试验示范推广，使冬春大白菜供应时间控制在3月中旬～4 月中旬，此期大白菜价格较高，可以获得较为可观的经济效益。
1、选择早熟、晚抽薹的优良品种
品种是种植成败、效益高低的关键。冬春种植大白菜，由于前期温度很低，极易使大白菜植株通过春化，后期温度高、日照时间逐渐变长，很容易造成大白菜未熟抽薹开花，因此生产上应选择早熟、晚抽薹的大白菜品种。近年通过引种对比试验示范，筛选出了春大白菜品种良庆（日本龙井公司品种）、亮春（先正达公司品种）等，表现为耐抽薹、早熟、抗病、高产。其中，亮春大白菜定植后58 d（天）左右收获，内叶黄色，品质及商品性俱佳，在2011 年冬春柳州地区长期低温阴雨导致春大白菜在3 月下旬普遍抽薹的情况下，该品种在4 月上旬抽薹率仅为4.5%。
2、适时播种
根据冬春大白菜市场价格走势，3 月中下旬～4月中旬前后上市的大白菜价格较高，故播种期一般选择在11 月下旬至翌年1 月上旬，采收期恰在市场高价期，效益好。
3、采用节本省工的穴盘基质育苗
南方地区大白菜栽培采用直播较多，部分采用营养钵或苗床育苗。直播用种量大，出苗率低，占地时间长，土地利用率低；营养钵育苗工序多；苗床育苗移栽后缓苗时间长；穴盘基质育苗较传统育苗节本省工，操作简便，节约用种，成苗率高，苗壮，占地时间短，可提高复种指数。育苗基质与穴盘每667 m2成本投入100 元左右。穴盘基质育苗方法是指选用符合国家和行业标准的商品育苗基质进行育苗。试验表明，南方地区建议推广使用山东鲁青育苗基质，冬春大白菜育苗以50 孔穴盘为最佳，与72、128 孔穴盘苗比较，苗壮，定植后产量高。
3.1 播种
选择发芽率在85%以上的优质种子。按商品基质说明进行拌料装盘，用木板刮平。种子用35%甲霜灵（瑞毒霉）可湿性粉剂混拌均匀后播种，用药量为种子质量的0.3%。每穴播种1 粒，留总盘数的20%的孔穴，每穴播种2 粒，播后覆盖经预湿的基质，然后用喷壶喷透水，盘上覆盖一层白色地膜，待70％幼苗顶土时去除。待幼苗一叶一心时定苗，间出的苗用于补苗。
3.2 保温育苗
保证温度是防止先期抽薹、获得高产高效的关键。大白菜适宜的发芽温度为20～25℃，种子萌发时遇低温（0～10 ℃）经10～15 d（天）可完成春化阶段，可导致在大白菜植株长日照条件下未熟抽薹，失去商品价值。南方地区11 月下旬至翌年1 月上旬播种，如果育苗期间温度较低，应在大棚内覆盖小拱棚保温，根据温度变化情况适当增减拱棚的覆盖物。并预埋地热线，注意温度保持在白天15～20 ℃，夜间13 ℃以上，当棚温低于13 ℃时，采取地热线加温措施；高于20 ℃时，要放风通气。
3.3 培育壮苗
苗期保证肥水充足，浇水注意见干见湿，促进营养生长。定期喷药防治病虫害，培育无病虫害的壮苗。定植前5～7 d（天），移动穴盘防止根向外伸。移栽前要根据苗情适时通风炼苗。
4、严格控制苗龄，及时定植
穴盘基质育苗因育苗孔穴小，基质少养分有限，根系生长空间小，苗龄不能过长。据试验，冬春育苗时同期播种，适龄苗与超龄苗定植后在同样的管理情况下，超龄苗栽培极易出现抽薹提前现象。一般冬春季采用50 孔穴盘育苗，苗龄以25～30 d （天）为宜。当大白菜幼苗形成完整根系、脱盘不散时即应定植，否则苗龄越长，定植后产量降幅越大，未熟抽薹的风险越大。
5、 适当稀植，高畦栽培
南方春季低温阴雨时间较长，尤其4 月份前后，若种植密度高，通风透光性差，易导致软腐病等病害的发生。定植时做高畦，畦含沟宽1 m，畦面宽0.6m，覆盖地膜，双行种植，株距为0.45 m，每667 m2 栽3 000 株左右。
6、加强肥水管理，促进营养生长
定植前应施足基肥，一般667 m2 施腐熟有机肥3 000 kg、过磷酸钙50 kg。如土壤酸性过大，易诱发细菌性病害，故应增施石灰。定植后多施速效肥，以促进营养生长，抑制生殖生长，从而使植株在花芽分化前生成更多叶片，抑制未熟抽薹。追肥以速效氮肥为主，根据土壤肥力和植株生长状况在缓苗期、莲座期、结球期和结球中期分期施入。结球初期重施结球肥，重点追施尿素，每667 m2 施用尿素10～12 kg，并注意追施磷钾肥。追肥后要及时浇水，要求土壤见干见湿，不能大水漫灌，以免湿度大引发病害。
7、病虫害防治
采取综合措施防治病虫害，避免与十字花科蔬菜连作，如土壤酸性过大要施用石灰，采取高畦种植，防止积水。应用杀虫灯、黄板、性诱剂、生物农药等及时防治各种害虫，防止病菌入侵可有效地减少病害的发生。防止地下害虫和黄曲条跳甲的幼虫为害幼苗根系，可用3%毒死蜱（乐斯本）颗粒剂施于种植穴，或用80%敌敌畏乳油、50%辛硫磷乳油1 000～1 500 倍液灌根防治。结球期，用72%农用链霉素可溶性粉剂3 000～4 000 倍液或88%水合霉素可溶性粉剂1 250～1 500 倍液喷淋植株根部，或用77%氢氧化铜（可杀得）可湿性粉剂500～700 倍液喷雾，每隔7 d（天）连续施药2 次，可防治软腐病。
8、采收
大白菜完成春化后，在12 h（小时）以上日照和18～20 ℃较高温度条件下极易抽薹开花，因此大白菜叶球形成后应及时采收，否则增加抽薹风险。