又是一年品蟹时，秋季吃螃蟹是每个人的最爱，浓郁的蟹香，鲜嫩的肉质，味道的鲜美，还有那流油的蟹黄，无不受到大家的喜爱，但每年吃螃蟹的黄金时间只有短短的4个月，错过了一次就要再等一年，今天就来给大家说说螃蟹的花样做法，保证不带重样的~
清蒸螃蟹
用料：
螃蟹、蒜
步骤：
1.螃蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂（此步骤是为了吃蟹钳的时候方便，要不牙咬断了也咬不开）。
2.用废旧牙刷将螃蟹刷干净。
3.再把螃蟹盖揭开。
4.把身体一分为二。
5.切蒜茸。
6.将蒜茸撒在螃蟹上。
7.上锅大火蒸15分钟即可。
螃蟹白菜炖豆腐
用料：
螃蟹、千叶豆腐、天津白、姜、香葱
步骤：
1.螃蟹洗净去腮，将壳打开，螃蟹斩切成四块。
2.白菜、香葱切寸断，豆腐切小块，姜去皮切片。
3.锅内入油，放入葱白和姜片炒香。
4.加入白菜继续翻炒片刻。
5.加入适量的水，放入豆腐、螃蟹烧。
6.继续煮至入味，放点白胡椒、盐，撒入葱段就可以。
香辣蟹
用料：
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
步骤：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
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酱汁螃蟹
用料：
蓝蟹、蒜头、葱、姜、排骨酱、料酒、水
步骤：
1.将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净。
2.将肚子上的这块用手撕掉。刚连接的部分也用流水冲洗干净。
3.去除外壳，将两边的腮去除，并小心冲洗除蟹黄部分。
4.螃蟹大脚洗净后，用刀背拍开。
5.把身体部分，切3块，个头小就粉四块即可。
6.葱切段，姜切丝，蒜切片待用。
粉丝蒸螃蟹
用料：
螃蟹、粉丝、葱、姜、蒜
步骤：
1.将粉丝浸泡软、铺在盘底，撒上葱花蒜末和姜末。
2.将螃蟹清洗干净，一剪为二，倒扣在粉丝上。
3.淋上蒸鱼豉油，入锅蒸。（水开后放入，一直保持大火蒸）。
4. 大火蒸5-8分钟后（看螃蟹大小）取出，再撒点葱花。
5.淋上滚烫的热油，就可以吃啦。
石锅粉丝螃蟹煲
用料：
螃蟹、粉丝、香菇、红辣椒、蒜、葱、姜
步骤：
1.将螃蟹洗净，去掉不能吃的腮肺心，洗干净备用。
2.粉丝用温水泡开。香菇洗净去蒂切成条，蒜切片，香葱切段。
3.热锅温油，放入螃蟹煎炸，翻炸另一面使之成熟上色，直至螃蟹两面都变了颜色，盛出待用。
4.用刚才锅内的油煸炒一下粉丝，捞出待用，这样粉丝才筋道不烂。
5.锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片、红辣椒出香味。
6.放入香菇条翻炒， 加入蚝油炒出香味。
7.放入螃蟹点绍酒、白糖加入清水。大火烧开撇去浮沫。
8.放入粉丝给小火入味。放入盐、胡椒粉、生抽调味。
9.加入香葱段提味，放入烧热的石锅中即可。
黄油焗螃蟹
用料：
大闸蟹、黄油、大蒜、洋葱、糖、盐、奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒、胡椒粉
步骤：
1. 提前大闸蟹洗净后掀壳，去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用。
2. 大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用。
3. 将大闸蟹蟹壳掀开，把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用。
4. 锅坐热，放少许黄油入锅放入螃蟹。
5. 盖盖中小火3分钟左右。
即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。
螃蟹蒸蛋
用料：
螃蟹、鸡蛋、生姜、葱、料酒、盐
步骤：
1.先把螃蟹蒸熟，剔肉。
2.生姜切碎，加点水泡上。
3.鸡蛋两只加盐，料酒，生姜水打散。
4.剔好的蟹肉加入。
5.放在笼屉里面蒸熟。
6.撒好葱花，淋上热油就可以。
咖喱蟹
用料：
梭子蟹、食用油、咖喱、毛葱、姜、淀粉适量
步骤：
1.毛葱和姜分别切成末。
2.用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净，用筷子从螃蟹的嘴部插入，左右晃动几下。
3.待螃蟹不再动弹的时候，用刀先将蟹钳剁下来。
4.剪去蟹脐，将蟹盖掰下来。
5.用刀从中间将螃蟹一分为二，然后把螃蟹剁成大块儿。将蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀将蟹钳敲裂，这样易于蟹爪和蟹钳的入味。
6.锅内倒油烧热，将蟹块的切面均匀的沾上淀粉，放入锅内，炸至蟹块变色即可。
7.重新起锅，倒油烧热，放入毛葱末和姜末，用中小火炒出香味。
8.放入蟹块和咖喱。倒入适量的清水，大火烧开后转中火炖至汤汁粘稠即可。
生滚花蟹粥
用料：
花蟹2只，大米40克，调料：姜丝5克，葱花5克，盐2克，鸡精1克，香油5克
步骤：
1.花蟹洗净，剖壳剁块；大米洗净备用。
2.砂锅置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮开后转用小火继续熬煲。
3.煲至米粒软烂时，放入备好的花蟹、姜丝继续煲，煲至成米粥时，加入盐、鸡精拌匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。
蟹炒年糕
用料：
梭子蟹、白酒、盐、胡椒粉、淀粉、油、白糖
步骤：
1.将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
2.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，捞出。再热油做热放油，放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。
3.放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。
4.翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。
蟹肉卷
用料：
蟹肉200克，鸡蛋100克，玉米淀粉50克，盐3克，植物油10克
步骤：
1.鸡蛋打入碗中，加淀粉和精盐拌匀，放入热油锅中煎成薄蛋皮备用。
2.蟹肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干，放在蛋皮上，用手卷起来再切成若干小块，中间插一根牙签固定，即告完成。
葱油蟹
用料：
活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精
步骤：
1.螃蟹洗净、加入姜片和葱段上锅蒸熟。
2.蟹蒸熟后去尖头部分、然后切好摆盘、在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段。
3.锅中入油、开大火、等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
花雕蟹
用料：
青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片、干红椒1个、小葱2根、香菜叶少许
步骤：
1. 将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。
2. 小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。
风味茄汁蟹
用料：
螃蟹、洋葱、番茄沙司
步骤：
1.螃蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，并冲洗干净。
2.然后把蟹块沾干粉入油锅炸。
3.然后把洋葱剁细末，入油锅煸炒出香味，加入番茄酱，盐等调味料，下炸好的螃蟹，翻炒均匀即成。
炒芙蓉蟹茸
用料：
大闸蟹，蛋清
步骤：
1.大闸蟹，取蟹粉备用。
2.起油锅，加姜蒜末和蟹粉翻炒后加酱油和盐调味。
3.炒好的蟹粉塞入蟹壳中填满。
4.蛋清1个打发至硬性发泡。
5.装入裱花袋中在表面挤出花瓣。
6.中间再挤一层花瓣。
7.送入预热好175℃的烤箱中烤5-8分钟即可。
