香椿营养价值：100克里水分84克、蛋白质9.8克、维生素c58毫克及钙磷、维生素a/b1/b2等，并气味芳香。功效：健脾开胃、抗衰老、清热利湿、可治蛔虫病、美容、提高机体免疫功能。（民间：”食用香椿，不染杂病“之说：）
什么是香椿苗香椿苗即香椿树种子所发的苗芽，类似“豆芽，是黄豆种子所发的苗芽。”由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制，在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树种放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗。与香椿芽相比，香椿苗具有更为浓郁的香味、更好的口感，重要的是能一年四季都能享用。
营养价值每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素c58毫克及钙、磷、维生素a、维生素b1、维生素b2等，并具芳香气味。
香椿苗功效：
1.健脾开胃:含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老:含有维生素e和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。
3.清热利湿:香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿 芽不染病”的说法。
4.可治蛔虫病:香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
5.美容:香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
6.提高机体免疫功能:香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能。历史记载我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。
食用方法香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼，也可将香椿与大米同煮，调以香油、味精、精盐等，香糯可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条，别具风味。典型的菜肴如湖南的“香椿苗煎蛋”、北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的传统菜。
凉拌香椿萝卜苗：萝卜苗，香椿苗，油豆皮，加盐、 味精、香油拌匀即可。（拌出来的香椿苗清香，可口。）
香椿苗炒鸡蛋：用料：香椿苗50克，鸡蛋250克，油50克，盐3.5克。
做法：1将鸡蛋打碎到碗内，打散，把香椿苗放入鸡蛋碗内，加盐、味精，搅拌均匀。2炒勺内放油，烧热，放入香椿苗鸡蛋一起炒，到鸡蛋全部凝固，即可出锅装盘。
特点：黄绿相间，味鲜质嫩。
凉拌香椿苗：
做法：炒过的香椿苗要过凉，挤出水分待用；把辣酱、精盐、生抽（极少量）等所有配料放在一起调匀；依照个人口味添加糖或者白醋，达到酸甜适口。
凉拌香椿苗拌黄瓜（或笋）：
做法：1用黄瓜（或笋）半斤，去皮，切成0.5厘米见方、长4厘米的条，整齐摆入盘。
2将香椿苗洗净码上50到80 根左右，浇上汁即可。
香椿豆：做法：将黄豆煮烂（口感绵软为宜），500克煮好黄豆，50克香椿与豆混合，拌入少量酱油，50克麻油，15克精盐拌匀即可。
蒜汁香椿芽：香椿芽、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿芽蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。
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