'了解红茶的基础知识
认识正山小种 了解制作工艺
※ 掌握骏眉的品质特征
※ 正山小种红茶的冲泡技巧
※ 红茶产品介绍
一、红茶基础知识
1、 做为六大茶类中的一种，属于全发酵茶，品质风格与半发酵的乌龙茶不同，也与不发酵的绿茶风格迥异。
2、 红茶“红汤红叶”的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。发酵使茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。
3、 红茶起源于16世纪（明未清初），同福建崇安开始制作的小种红茶。19世纪由我国传播到印度和斯里兰卡等国。1876年乔治·里德(george reld)发明了第一台切茶机．将条形茶切成短小而细的碎茶，从而产生“红碎茶”。
4、 ※ 红茶的概述
红茶（black tea）
（ 三 种 ）
主 要 分 类
小种红茶
正山小种（星村小种）
外山小种（烟小种、人工小种）
骏眉系列（金、银、铜）
工夫红茶
祁门红茶、云南滇红、四川川红
湖北宜红、江西宁红、湖南湘红
浙江越红、台湾台红、闽红三大红
红碎茶
ctc红茶、袋泡茶
功夫茶与工夫茶的区别？
功夫茶是泡茶的技术；工夫茶是制茶的技术。
5、 祁门红茶：外形条索细紧，具有类似玫瑰花香（甜花香），滋味甜醇。
云南滇红：外形肥壮，显金黄毫，汤色红艳滋味浓醇，祁门和滇红是早已扬名海外，享有很高声誉的工夫红茶。
6、 红碎茶（红叶茶）：鲜叶经萎凋、揉捻后，用机器切碎呈颗粒型碎片，后经发酵、烘干而制成。云南、广东、海南、广西用大叶种为原料制成的红碎茶品质最好。
7、 世界四大红茶：印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦茶、阿萨姆红茶、安徽祁门红茶。
二、正山小种概论
1、 正山小种起源于明未清初（400多年），产于武夷山市星村镇桐木（关）村，是红茶始祖。
2、 待制的茶叶无法及时炭火烘干产生红变，采取易燃松木加温烘干，形成特有的一股浓醇的松香味，既有桂圆汤味，口感及好、独特。
3、 正山与外山之分
正山：“正山”既指正确正宗的意义，及表明是真正的高山地区所产之意。
指桐木及桐木周边相同海拔、地域、相同一种传统工艺制作，品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”。
外山：武夷山附近或是其他产茶区所产的茶叶。如：烟小种
4、 茶区分布与自然环境
以桐木为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高山茶园均有生产。
生长在“世界自然遗产地”，海拔1200-1500米山高谷深、气候寒冷，年均气温18℃，雾日多达100天以上，日照短、霜期长，土壤水分充足肥沃疏松，有机物含量高，茶叶生长繁茂、茶芽粗纤维少、嫩性高。
5、 正山小种的初制加工工艺
摘茶—萎凋—揉捻—发酵—过红锅（炒）--复揉—熏焙—复火—红茶
6、 品质特征：外形条索肥壮、紧结圆直，色泽乌润，香气高长、带松香味、桂圆汤味，泡
水后汤色红浓，滋味醇厚，叶底古铜色软亮、匀整。
等级标准：干茶香越浓越好、茶汤越顺越好、茶毫越多越好、叶底越亮越好。
7、 级别：特级、一级、二级、三级
特级正山小种红茶，条形较小且干闻时香更浓，耐泡程度也更好。
8、 华祥苑正山小种三大特色
桐木关村、松烟香与桂圆汤味、茶汤清澈明亮水底光
三、骏眉茶
1、 正山茶叶公司制茶师傅师傅梁骏德、江元勋制作
2、 首创于2005年，清明前采武夷山国家级自然保护区，海拔1500—1800米高的原生小种野茶的茶芽，采用正山小各红茶传统制作工艺和创新技术制作面成的茶叶。
金骏眉7～9万颗芽尖、银骏眉3万颗芽头为茶青，铜骏眉又叫做赤甘。
※ 金骏眉的品质特征
审评项目
品 质 特 征
外 形
色泽乌润、金毫披附、身骨重实
外形细小而紧结，芽头肥壮，锋苗秀显。匀整、净
干香带有天然花果香
内
质
汤色金黄色，具有明亮的“金圈”。
香气具有特殊的高山韵香，“桂圆香”“蜜香”“花果香”
滋味醇厚酣爽，鲜活甜爽，回甘显
叶底呈古铜色柔软明亮、芽头匀整
四、红茶产品
※ 正山小种的保存方法
室温保存，因为是全发酵的茶叶，一般有一、两年的保质期。另外因为正山小种的松烟味会进一步转换为干果香，滋味变得更加甘甜，茶叶越陈越好。并具有一定的增值效果，陈放三年以上的正山小种，味道特别醇厚、回甘、香气浓烈。
※ 正山小种的冲泡技巧
金骏眉原材料细嫩故沖泡水温85—90为宜，待水烧开后倒茶海过渡一下即可沖泡。
特点：茶紧细、色泽黄黑显亮。泡后有甜甜的蜜香，清高持久，汤色艳丽带金圈。质醇厚甜度高耐沖泡。
小种：茶颜色乌润，芽头较多，香气高长醇厚。
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