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解放以前的花县，都有以用大米为主要原料酿造白酒（米酒）的作坊。因为白酒是用蒸气方法提取米酒，民间叫做“蒸酒”。
民间用稻谷加工成大米、自家“土榨花生油”和蒸酒，这三大项，都是花县民间必备和兴盛的产业。花县的本土蒸酒业，已经因历史和社会的变化，几经颓废。原来的花县的蒸酒事业成为文物。我们在此作简单记述。
蒸酒的主要设备之一，是需要一个叫做座“酒甑”。过去，酒甑是铝合金“锑”铸造做的。二十世纪80年代民间也有用“星铁”加工而成。酒甑外形像圆桶直径约五六十厘米的。酒甑桶内的上段的三分之二以上的容积，是用作装盛冷水的“桶”。装盛冷水是为酒蒸汽冷凝，转变成酒液用的。在圆桶的底下，它的造型是在桶底里面做成呈半球面，凸向盛水桶处部位。装水的“桶底”处侧有一个直径数厘米的、作为排放桶内盛水的“侧咀”。侧咀可以由人工操作，随意堵塞蓄水或放出热水出外之后再堵塞。而往桶内再装上冷水，给酒气冷却。
这个酒甑的脚底圆周内还制成有向内反卷构成的环槽，环槽底部有一个孔，这个孔通向酒甑外。在有一个突出的咀。这个咀是出“酒咀”。蒸酒时，出酒咀处套上一根“牛尾（状）管”，牛尾管是把蒸出的酒液引流到接酒的盛器—酒埕。
这个酒甑内的底“笃”、是造成一个向上凸向“水桶”凹窝。整个酒甑也当作相当于一个“煮酒饭镬”的镬盖的盖顶了，用酒甑安置到“煮酒米镬”镬盖顶上面，那酒甑的底就是整个酒镬的锅盖顶，又是容聚煮酒时产生的蒸气，使镬内的酒蒸气遇冷水桶底的低温而冷却，冷凝变成酒液。酒液泻落到“环槽”，流到酒埕。
过去煮酒饭的锅比较大，直径有1米多，目的是能够多装点煮酒米饭，多出酒水。除了煮酒米饭的大铁镬（锅），还有一个与之相匹配的，样子奇特的大铁镬罩盖。这个罩盖的形状，仿似一个没有漏斗管咀的漏斗，又似音响放低音喇叭中的纸盘。那就是说，这个罩盖，它的中心处，是一个空着数十厘米口径的大圆顶窗。
蒸酒的生产工艺流程是这样的：炉灶上的煮酒米饭大镬中，盛装上已酿造好的“酒米饭”，盖上（罩上）那个圆形顶上有窗孔的大罩盖。然后将那金属的酒甑捧来安座到罩镬盖的圆窗上。并使之相互吻合，又以湿布条把周围封密实，避免泄逸酒气过多。往酒甑桶内装上冷水。过去，大多是采用井水，井水温度比常温较低，其作用是煮酒米饭时，锅里的蒸气上升，碰到冷水桶底的凹窝，蒸汽冷却变成液态，这就是成品—米酒。蒸煮时间过了十分钟左右，酒甑桶中的冷水就会变热时，会减失冷却能力。就将酒甑桶内的热水排放出来，要再换装盛冷水，继续让酒蒸气冷却，收集酒液，直至酒精含量的度数已经到太低了，方告一锅酒已蒸完毕。
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